Oui, Chef !

En 2005, l'émission Oui, Chef nous contait les déboires de Cyril Lignac avec la formation de sa brigade depuis son recrutement jusqu'à l'ouverture de son restaurant. Cette année, ce fut Hermance Carro et son Relais d'Oléa, à Seillans, qui prit le relais justement, dans Madame le Chef. Mais l'on peut toujours retrouver Cyril, tous les samedis dans Chef, la recette.
Ce soir, l'occasion est spéciale. Déjà, l'année dernière, j'avais voulu dîner chez Cyril Lignac... enfin, pas chez lui, mais dans son restaurant, Le Quinzième. Et puis, craignant l'afflux de clients suite à l'émission, j'avais laissé passer le temps, et le temps a passé. Aujourd'hui, plus d'un an après l'ouverture, j'ai décidé de tenter le coup. Et sans réservation, l'essai faillit bien ne pas être transformé.
Vingt heures. Les cuisiniers, casaque blanche, toque blanche, prennent l'air dehors, profitant de leurs derniers instants de repos. L'accueil est obséquieux mais souriant. La carte offre suffisamment de choix, le menu Dégustation est alléchant mais le prix (95 €) et plus sûrement le nombre de plats (4) me font reculer. J'opte pour un choix plus traditionnel (et moins cher, 62 €).

Ravioles de foie gras de canards et chanterelles
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Noix de Saint-Jacques rôties au Lard paysan
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Berlingot surprise de chocolat blanc

Le reproche que je ferai, c'est que la qualité se fait au détriment de la quantité. J'ai finalement vivement regretté le menu Dégustation et ses quatre plats, que je pensais gastronomique et qui n'aurait été certainement que nourrissant ! Deux petites surprises sont cependant venues émailler ce repas subtil, une mise en bouche aux asperges, au tout début (c'est préférable pour une mise en bouche), et une gourmandise au Carambar (sic) et à la banane avant le dessert. C'est cette dernière que montre ma photo (dont la piètre qualité est due au fait que je l'ai prise au téléphone). La présentation en est très spectaculaire puisqu'elle est servie sur un verre d'eau contenant de la carboglace. Une vapeur dense s'en échappe alors, tout en restant au niveau de la table. On se serait cru dans un film de vampire ! Mention particulière pour le pain aux figues (provenant de chez Kayser, bien sûr) et pour le beurre malouin demi-sel.

Le dîner s'est achevé en apothéose (oui, l'emphase ne m'a jamais fait peur !) avec une poignée de main de Cyril qui nous a remis un cake pour le petit déjeuner.

L'occasion était spéciale, la soirée fut réussie.

[Restaurant Le quinzième, 14 rue Cauchy, Paris XVe]